柚子は、自身とてもよい香りを放ち、また肉の獣臭さや魚の生臭さ、きのこ類の泥臭さなどを緩和させる働きもあり、鍋物・煮物・炒め物・お吸い物・酢の物・漬物など、たいていの和料理に合う、すぐれた食材である。
しかし、利用できる期間はとても短い。11月過ぎてようやくスーパーなどに並ぶようになるが、1月を過ぎると消えてしまう。
栽培技術が格段に上がり、また、季節の異なる他の国から輸入するなどの手段によって、たいていの野菜や果物は一年中食することができるようになり、「旬」の概念が薄れてしまったが、この有用な食材は一年のうちのわずかな期間しか利用できない。せめて鍋料理の時には常に使いたいのだが。